» » Салат "Оливье" (4 рецепта)
Салаты

Салат "Оливье" (4 рецепта)



Не возможно представить праздник Новый Год как Вы думаете, без чего? Конечно же без веселого застолья за праздничным столом, аромата мандаринов, пенящегося шампанского в бокалах под бой курантов и самого новогоднего блюда - салата "Оливье". На протяжении многих лет этот салат остается самым любимым и самым вкусным угощением, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.

Салат "Оливье" (4 рецепта)

Оливье, несмотря на существование оригинального авторского рецепта, за многие десятилетия также претерпел немало изменений. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяек, а также от сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты.

"Оливье" по старинному рецепту

Ингредиенты:

2 филе куриной грудки
1 говяжий язык
1 морковь
1 черешок сельдерея
1 лавровый лист
3 горошины черного перца
1 луковица
2 свежих средних огурца
100 г каперсов
5 яиц
25 крупных готовых к употреблению креветок
100 г ассорти из маринованных овощей
1 пучок листьев зеленого салата
100 г красной икры
для соуса:
2 яйца
1 ст. ложка винного уксуса
400 мл оливкового масла

Приготовление:

Язык отварить. Очистить лук, морковь и вместе с сельдереем, лавровым листом и черным перцем положить в бульон за 30 мин до готовности языка. Язык достать из бульона, очистить и нарезать мелкими кубиками. Куриное филе посолить, поперчить, обжарить в оливковом масле (по 4 мин с каждой стороны) и тоже нарезать кубиками. Очистить и измельчить креветки. Сварить вкрутую яйца, мелко порубить. Огурцы и маринованные овощи нашинковать кубиками. Листья салата вымыть и обсушить. Для соуса взбить яичные желтки с растительным маслом и винным уксусом. Все ингредиенты перемешать, добавить каперсы и заправить салат соусом. Украсить блюдо можно зеленью, половинками вареных яиц и красной икрой.

Оливье по-царски

Ингредиенты:

5 яиц (отваренных)
200-300 г соленой красной рыбы
4 картофелины (отварить в мундире, очистить)
200 г замороженного зеленого горошка (отварить)
майонез
3-4 соленых огурчика
красная икра для украшения

Приготовление:

Овощи, яйца и красную рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску. Добавить горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить красной икрой.

Оливье с колбасой и яблоком

Ингредиенты:

картофель 4 шт.
яйца 5 шт.
соленые огурцы 3 шт.
морковь 3 шт.
яблоко 1 шт.
колбаса 300 г
лук репчатый 1 шт.
зеленый консервированный горошек 100 г
майонез 0,5 банки
соль по вкусу

Приготовление:

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, образовавшийся рассол слить. Лук измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Колбасу и яблоко нарезать кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Оливье с карри и фасолью

Ингредиенты:

картофель 4 шт.
яйца 2 шт.
морковь 2 шт.
консервированный зеленый горошек 230 г
майонез 230 г
консервированная белая фасоль 150 г
лук 1 шт.
карри 2 ч. л.
соль по вкусу
свежая зелень

Приготовление:

Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке. Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада. Лук очистить, мелко нарезать. Выложить фасоль, овощи, зеленый горошек и яйца в емкость, посыпать карри, посолить, заправить майонезом и перемешать. Оливье поставить в холодильник на 45 минут. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Не бойтесь экспериментировать с продуктами, пробуйте и создавайте свои нововведения! Кто знает, возможно и ваш рецепт станет легендой!

Приятного аппетита!

Кулинар Svetlana  15-10-2011   Просмотров: 630   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем или оставить комментарий в поле VK.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.